Hallo Jeff,
We zouden heel graag je resultaat zien. Het is minimaal onhandig dat er geen plaatjes bij de comments kunnen, maar daar hebben we wat op bedacht. We ‘showcasen’ brood van anderen in de your loaf afdeling van onze site.
Je kunt ze als je wilt naar ons sturen via:
www.weekendbakery.com/send-...your-loaf/

Wat betreft je vraag: Je kunt zeker ook de S&F vanuit de container doen, als je maar de handeling op die manier goed kunt uitvoeren.
Als je kijkt naar ons ‘Tartine’ recept (vooralsnog in het Engels) dan zie je dat ongeveer het gehele proces bestaat uit S&F’s vanuit een container met als resultaat een geweldig brood, echt ook een favoriet wat betreft korst, kruim en smaak.
www.weekendbakery.com/posts...yle-bread/

Vandaag 1 batard en 2 baguettes gemaakt van dit recept. Helemaal top.
(zou de foto graag willen uploaden in deze box, maar lukt niet)
Vraag: is het noodzakelijk om de stretch en fold op de werkbank te doen of kan je het deeg ook in de container laten zitten en daarin de stretcht en fold te doen met dieze BB recept?

Hallo Jeff,
Dankjewel, wat leuk om te lezen en fijn dat onze recepten het goed doen.
We hebben zelf dit brood nog nooit in een Dutch oven gebakken, maar volgens ons is er geen enkel obstakel om dit wel te doen, vooropgesteld dat je Dutch oven het volume van het brood kan bevatten (wordt mogelijk wat hoger dan b.v. een Pain Naturel).
Hoop dat je een mooi resultaat krijgt!

Hallo Wim,
Goed te horen, dat klinkt zeker bemoedigend. Ons devies is altijd om een recept een flink aantal keren te herhalen, proberen de grenzen op te zoeken, zeker van het rijzen, en aantekeningen maken om vast te leggen wat werkt en wat je voor een volgende keer wilt aanpassen. Zo kun je gaan ‘finetunen’ voor je eigen omstandigheden.
Veel plezier met het bezoek aan De Zandhaas en vooral met het volgende bakproject!

Ed & Marieke

Hallo Wim,
Ja, dat klopt, je kijkt in het rijsmandje tegen de onderkant aan. Dan keer je het om zodat je op de bakplaat weer tegen de bovenkant aankijkt en je het brood kunt ‘scoren’ of inkerven / insnijden.

Succes en plezier ermee!

Hartelijk dank voor uw snelle reactie. Ik ga het binnenkort met deze (nieuwe) aanwijzingen nog een keer proberen

Hallo Valerie,
Het is voor een beginnende bakker inderdaad een uitdaging om met nat (hoog hydratatie) deeg te werken. Maar het is echt zo bedoeld, omdat de kwaliteit van het brood, en ook de smaak en houdbaarheid, daarmee omhoog gaat. Je kunt inderdaad, om het op te bouwen, de hoeveelheid vocht wat naar beneden brengen en het steeds iets natter maken.
In onze dough calculator, die je onder de ingrediënten kunt aanklikken, kun je dit makkelijk aanpassen. Begin bijvoorbeeld met minder vocht in het einddeeg (gebruik 190 gram water, dan komt het totaal op 65% vocht ipv 75%). Voeg een deel van het water tijdens het mixen langzaam toe, zodat het goed wordt opgenomen.

Veel succes ermee en kijk ook eens naar onze tips over het omgaan met hoog hydratatie deeg (Engels):
www.weekendbakery.com/posts...ion-dough/

Groetjes,
Valerie
PS Het eindresultaat smaakte prima, maar was niet mooi hoog als de broden op uw foto’s.

Dank je wel voor het antwoord. Ik ga verder experimenteren!

Groeten, Mark

Hallo Mark,
Leuk dat je zo enthousiast bent over de recepten!
Als je naar de plaatjes kijkt van onze rustieke broden en de baguettes dan zijn die allemaal gemaakt met biologische tarwebloem van (onze favoriet) molen De Zandhaas in Santpoort. Als je tarwebloem gaat kopen bij een molen, dan zijn ze toch allemaal anders. Kijk maar eens naar onze test hier:
www.weekendbakery.com/posts...ent-mills/
Bij tarwebloem voor brood is het belangrijk dat het proteïne-gehalte hoog genoeg is voor een goede gluten-ontwikkeling en een elastisch deeg. Dat % is voor de meeste recepten prima als het tussen de 12 en 13% is. T65 is ook prima voor stokbrood, maar wij maken het dus met bio tarwebloem uit Nederland.

Heel veel plezier met het bakken en experimenteren.

Ed & Marieke

Bij de lokale molen hier kan ik verschillende soorten meel en bloem kopen. Bijvoorbeeld T65 voor stokbrood en ‘gewone’ bloem voor brood ed.
Welke gebruiken jullie als je het hebt over tarwebloem?

Groeten, Mark

Hallo Hans,
Nee dat hoeft niet bij dit recept, als je de ‘dough calculator’ opent bij de ingrediënten dan zie je de temperaturen. In het begin is het deeg koel en dat helpt in de beginfase met het ontwikkelen van het plakkerige deeg. Gedurende het proces warmt het verder op. Mocht het na het vormen wat (te) langzaam gaan dan kun je het brood ook laten rijzen in een licht verwarmde oven (rond 27 graden) en indien nodig de tijd ook verlengen tot het perfect gerezen is.

Veel plezier met het recept en geniet van het brood en de coq au vin!

Wat een leuk recept is dit! Ik ga een mooie boule maken voor bij de coq au vin vanavond.
Even een vraag, jullie schrijven niets over de temperatuur van het water op de tweede dag. Het voordeeg is 7 graden. Moet ik op 27 graden uitkomen of hoeft dat niet?

Beste An,
Ja, dat kan zeker, want het is van origine een deeg / recept voor stokbrood. Met de link die in de beschrijving staat naar het stokbrood kun je ook zien hoe we het stokbrood vormen (ook met video).
www.weekendbakery.com/posts...-baguette/

Happy baguette baking!

Hallo Marieke,
Dank voor je aardige woorden. We zijn het er natuurlijk helemaal mee eens! Wij maken dit specifieke recept nooit als desem-versie maar we zouden als eerste voorstellen om er een desem-gist combi van te maken met desem in het voordeeg. Vervang de gist in het voordeeg met 20 tot 30 gram desem (hoeveelheid beetje afhankelijk van hoe enthousiast je desem is) , dan kun je verder het recept aanhouden. Helemaal omzetten naar desem vergt meer aanpassingen en het wordt dan ook echt een heel ander brood.

Succes ermee en een heel fijne kerst!

Marieke & Ed
Weekend Bakers

ik geniet erg van jullie website en nog meer van het bakken. Brood bakken is zo fijn! Door jullie recepten krijg ik nu voor de eerste keer een desembrood dat niet zuur is. Mijn man is dolgelukkig!
Ik wil nu ook graag de BB maken, met desem of met een combi van desem en gist, zoals de ficelle. Welke verhouding desem/gist moet ik aanhouden?

groet, Marieke